Rätt mätning för säkrare livsmedelshantering
Livsmedelsbranschen är hårt reglerad med höga krav på kvalitet, säkerhet och spårbarhet. Trots detta kvarstår utmaningar kopplade till temperaturmätning och kontroll i flera led av livsmedelskedjan. Enligt experter från Testo är det just glappet mellan krav och praktisk tillämpning som skapar återkommande risker inom livsmedelshantering.
Återkommande utmaningar
Även om utmaningarna varierar mellan olika verksamheter går det att se vissa återkommande mönster. Små temperaturavvikelser kan påverka både kvalitet och hållbarhet, och oavsett om det gäller produktion eller restaurang kan bristfälliga mätningar få direkta konsekvenser för livsmedelssäkerheten. Ofta ligger utmaningen i rutinerna för hur och när mätningar genomförs.
”Livsmedelssäkerhet börjar inte vid produktionslinjen eller i köket. Den börjar med medvetenhet om processer, data och ansvar genom hela värdekedjan.”
– Eduardo Ordóñez Chicote, expert inom livsmedelsproduktion på Testo.
Ökat fokus på struktur och tillförlitlighet
Inom branschen finns ett växande fokus på att standardisera och strukturera mätarbetet för att minska variationer och möta kraven inom modern livsmedelshantering. Det handlar bland annat om rätt val av mätinstrument och tydligare rutiner.
”När mätning blir en integrerad del av rutinerna snarare än ett oplanerat inslag ökar både säkerheten och kvaliteten i hela processen,” säger Tony Brodowski, restaurangexpert på Testo.
Testos experter menar att ett strukturerat mätarbete bygger på systematiska riskanalyser, där biologiska, kemiska och fysiska risker identifieras i varje steg av arbetsflödet. Här betonas vikten av att definiera tydliga kontrollpunkter och att fastställa mätbara kritiska gränsvärden.
Samtidigt används digitala system för temperaturmätning i allt större utsträckning för att samla in och strukturera mätdata. Det gör det enklare att följa upp kritiska kontrollpunkter och upptäcka avvikelser i tid.
Dessa arbetssätt kräver moderna lösningar och instrument för temperaturmätning och digital dokumentation, vilket tillhandahålls av aktörer som Nordtec.
